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解析聚氨酯冷库板产生异味的原因

2018-09-22
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  1、产生异味的原因

    异味是指:食物及其他在自然因素的影响下,通过化学的原理,产生不正常的气味,日积月累,这种气味就存在于冷库板的墙板、顶板以及设备上。产生异味,一般有以下几个方面的原因:在没放食品前就有一种异味。入库前食品就有***变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库板,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。温度不下降,致使肉品变质腐坏产生***味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个库房内。

    2、排除异味的方法

    臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

    食醋法:装过鱼的库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

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